Öppna kork på vinflaska

Korkskruven gled ut, och där satt den, fast som en bergtagen förseglare. Ett vanligt scenario i ett kök där man just lagt fram osten, men det är inget moment för panik. Att öppna kork på vinflaska när korkskruven misslyckats kräver inte styrka, utan förståelse för material, friktion och en smula kemi. Det handlar om att lura loss den, inte slita ut den.

Varför fastnar korken och hur bryter man friktionen?

En torr, krympt kork som suttit i en stående flaska i källaren i åratal binder sig till glasets inre yta. Värmen från en hand eller ett varmt kök kan expandera glaset något, men det är korkens egna elasticitet som är nyckeln. Tekniskt sett är det en kombination av adhesiv friktion och att de mikroskopiska porerna i korken har torkat och förlorat sin medfödda böjlighet. Här är en justering av den vanliga idén om värme: rikta inte en torkfläkt mot korken, den kan bara torka ut den ytterligare och göra den skör. Istället, omgiv glashalsen. En trasa doppad i hetvatten (inte kokande) och lindad tätt runt halsen i trettio sekunder kan göra underverk. Glaset expanderar någon tiondels millimeter, precis nog.

Det räcker ofta.

Vad gör man när korkskruven går av eller bara vrider sig?

Det klassiska misstaget är att fortsätta vrida med fullt tryck, vilket river itu korkens inre struktur och lämnar en oåtkomlig massa av komprimerat material djupt nere. Varför misslyckas det? För att kraften appliceras fel. Korkskruvens gängor är designade att greppa och dra, inte att borra sig fram som ett borr. När greppet försvinner, slutar verktyget att fungera. Då behövs en annan princip: sidotryck eller tryck inifrån. Ett professionellt scenario jag minns från en restaurang där en dyr Barolo hotade att gå förlorad: servitören tog fram en smal träslev, förde in den mellan kork och glashals och vred försiktigt för att bryta vakuumet. Inget våld. Bara ett svep. Sedan kunde en korkskruv med långare gängor, en så kallad "butler's friend", få fäste längre ner. Det är den typen av improvisation som skiljer en procedur från en lösning.

Vakuumet är din fiende. Bryt det först, så följer resten.

polera rostfritt med husmorstips kanske är avståndet, men principen är densamma: använd det du har till hands på ett sätt som motsäger det uppenbara. En skruv, en kork, ett snöre. En gång, i ett hushåll utan specialverktyg, använde jag en lång skruv och en hammare för att dra ut en kork genom att skruva in skruven för hand och sedan dra med en tång. Det fungerade, men risken för glassplitter är verklig. Gör det inte om du är osäker. Bättre då att, paradoxalt nog, trycka ner korken i flaskan och sila vinet genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter. Det är inte elegant, men det räddar drycken. En förfining av idén med sidotryck: om du har ett brett gummiband, linda det tätt runt korkens topp för att öka greppet på en vanlig korkskruv avsevärt.

Checklista för en fast kork

• Sluta vrida. Bedöm istället: sitter den bara hårt eller är skruven genomkorkad?
• Värm glashalsen, inte korken, med varmt vatten eller en varm trasa.
• Försök bryt vakuumet med ett smalt, styvt föremål (en träpinne, en avsmalnad sked) mellan kork och hals.
• Har du ett snöre eller ett starkt elastiskt band? Det kan bli ett dragverktyg om du får en knut under korkens kant.
• Som sista utväg, överväg att trycka ner den och sila. Bered dig på mögelfragment.

Lukten av möglig kork blandad med fruktighet är en tydlig varning. Det är ofta på kvällen, när tålamodet är som tunnast, som man tar till våldsamma metoder. Undvik dem. Materialens beteende är inte linjärt.

Vanliga frågor om att öppna kork på vinflaska

Kan man använda en skruv och en tång för att dra ut korken?

Ja, det går, men det kräver stor försiktighet. Skruva in en lång träskruv eller en ögonskruv i mitten av korken för hand, tills den sitter stadigt. Använd sedan en tång eller en hammare att dra i skruven. Riskerna är att skruven glider eller att korken fragmenteras. Det är en metod för en desperat situation, inte en första utväg.

Varför går min nya korkskruv inte igenom korken ordentligt?

Förmodligen är korkskruven av dålig kvalitet med slöa eller korta gängor. En bra korkskruv har långa, vassa och välskapade gängor av rostfritt stål som griper tag och drar, inte river. Att regelbundet polera rostfritt med husmorstips kan hålla gängorna fria från oxider och matrester, vilket förbättrar greppet. En annan orsak kan vara att du börjar vrida på snedden, vilket skapar ett ojämnt ingrepp som river korken.

Finns det ett sätt att förhindra att korken fastnar från början?

Lagra flaskorna liggande, så att vinet håller korken fuktig och expanderad. Att städa ur vitrinskåp där du förvarar dina flaskor är mer än estetik; det minskar damm och mögelfaror som kan påverka korkens yta. En torr, dammig miljö drar ut fukt. Och precis som man tar bort kalk från vattenkran för att den ska fungera optimalt, bör man kontrollera förvaringen för att säkerställa optimal korkhälsa. En enkel regel: rotera dina flaskor.

Ibland, trots alla knep, vägrar den. Då är det bara att acceptera och gå vidare. Vinets syra och alkohol kommer med tiden att bryta ner korken inifrån. Det är en tröst, om en långsam sådan.

Fler tips i avsnittet Kök – Rengöring & Organisation